============================================================
حرف الجيم 187 266. بجمهورى(1) ابومعاذ گويد جمهورى نوعى است از انواع شرابهاى مطبوخ. و چنين گفتهاند كه جمهور موضعبى اسست كه اورا به آن موضع نسبت كنند. و بعضى گفتهاند اورا بنوعى جه از انگورها كه آن را جمهورى گويند نسبت كردهاند. و بعضى گفتهاند كه جمهورى ور شرابى را گويند كه كهنه شده باشد و سه سال بر او گذشته. و از جملهآ اقوال آن درست تر است كه جمهورنى شرابى است كه ازمى پخته يا از مثلث كنند و طريق او ه و آنست كه آب انگور را چندان بجوشانند كه از سه بهر دو بهر برود ويك بهر بماند پس اب در وى ريزند و بگذارند تا جوش بر آرد و با قوت شود چنانكه شرابهاى ر ديگر آنگاه او را جمهورى گويند و اگر با مى پخته مثل اين بكنند او راهم جمهورى ه گويند. و ابوحنيفهآ دينورى گويد طايفه اى از آب انگور مى پخته سازند آنگاه بنگرند كه از مقدارى كه در اصل بوده است از آب انگور چندى كم شده است پس و همان مقدار آب در او كنندو به آتش آن را به جوش آرند و در موضعى كنند و سر آن ور بپوشند و بگذارند تا كف گيرد آنگاه كفك از او بيرون كنند بتدريج تا صاف شود و ر آن گاه آن را درخم كنند و سر آن بپوشند و بگذارند تا با قوت شود، عرب آن را وهر باذق گويند.
ال جمهورى(2) قيل انه الشراب المطبوخ وقيل انه نسبة الى موضع وقيل الى عنب. و يقال انه النبيذالذى يخرج من العنب اذا جعل فى الحب او المعصرة وهو اه السلاف. و يقال انه العتيق الذى اتى عليه ثلاث سنين. واصح من هذا كله انه يجعل على المثلث او الميفختج ماء ويترك حتى يغلى ويصير شرابا فيسمى جمهوريا. و قال و قوم يعيدون(3) على الميفختج الماة الذى اريق ثم يطبخونه بعض الطبخ ويخمرونه ه فى الاوعية فيأخذ اخذا قويا وهو محدث فيسمى جمهوريا . فإن القى فيه وقت الطبخ افاويه طاب ويسمى قنديدا و قديطبخ العصير بعض الطبخ ويطرح مطفاحته حتى ه يخمر فيسمى بادقا(4)
Page 247