يا سائلي عن أطيب الطعام ... سألتَ عنه أبصرَ الأنام
اعمِدْ إلى اللحم اللطيف الأحمر ... فدقه بالشحم غير مُكثر
واطرح عليه بصلًا مدورا ... وكرنبًا رطبًا جنيًا أخضرًا
وألقِ السذاب بعده موفرًا ... ودار صيني وكف كزبرًا
وبعده شيء من القرنفل ... وزنجبيل صالح وفلفل
وكف كمُّون وشيء من مري ... وملء كفين بملح تدمر
فدُقَّه يا سيدي شديدًا ... ثم أوقد النار له وقودًا
واجعله في القدر وصُب الماء ... من فوقه واجعل له غطاء
حتى إذا الماء فنى وقلا ... ونشفته النار عنه كلا
فلُفَّه إن شئت في رقاق ... ثم أحكم الأطراف بالإلزاق
أو شئتَ خذ جزءًا من العجين ... معتدل التفريك مستلين
فابسطه بالسويق مستديرًا ... ثم اطفرن أطرافه تطفيرًا
وصُبَّ في الطابق زيتًا طيبًا ... ثم اقلُهُ بالزيت قليًا عجبًا
وضعه في جام له لطيف ... ووسطه من خردل حريف