2 لم ما يلي الصلب أى مقدار فيشرح ويقطع ويعمل على النارفى برمة ويغلى ويقطع فيه البصل الابيض قطعادقاقاومحخمسبيضاتويطرحفيالقدرويجعلفيهامنالخولنجان والفلفلوالدارفلفل والدارصينى والكراويا والشقاقل من كل واحد نصف درهم وحمص أبيض مدقوق وأنجرة من كل واحدا درهمان وقليل ملح وخل أحمر فيطبخ ويؤكل بخبراحتبزفى الثنورخاصة (صفة طباهجة) تزيد فى الباء * يؤخذ فراريجقدسمنت بعلف الحمص والباقلا واللوبيائم تذيح وتفسل ثم يؤخذحمص مرضوض بعد سلقه ويكون معه فى السلق بصل كثيريدق الجميع مع شحم ثلاثة افراخ ثم تحشى به واحدة من الفراريج وتطبيخ 0 اسفيد باج رطبة ويكون ملحها من سقنقوران وجدوينثر عليها الدارصينى والزنجبيل والابازير الرطبة واليابسة ثم تجعل بعد نضجه على رغيف قليل الملح والخمير ويترك الرغيف حتى يتشربهاثم تؤكل فانها نهاية (صفة هريسة) تزيدفى الباه * يؤخذمن الحنطة النقية وتقشر وتجعل فى قدر ويجعل معها مثل خمسها من الحمص والباقلا واللوبيائم يجاد طبخها ويؤخذ من عصارتها جزآن ومن لبن البقر الحليب جزء ومن النارجيل مثل ربع اللبن ويلقى فيه من شحم الاوزالبط التى سلق لحمها ويخلط الجميع مع الاول أعنى المعصور ويجمع ويضرب حتي يصيرهريسة ويكون ملحها من السقنقوران وجدويؤكل فانه غاية لملذكرناه صفة غذاء) يزيدفى الباه زيادة عظيمة * محاح سبع بيضات تجعل فى اناءجديد نظيف ويفرغ عليه عسل أحمر صافى ومثله زبد بقري طري ويرفع الجميع على النارويحرك حتى ينعقد البيض ويؤكل بخبر سميذفانه
غاية فى زيادة الباة (صفة غذاء) يقوي الباء *يؤخذربع قدح حمص مجوهريدق ناعما وتضربه بلبن حليب وتفقش عليه خمس بيضات وتضربه حتى يختلطثم تقليه بالسمن فانه زيادة (صفة تقلية) تزيد فى الباه وتسخن الظهروالكلى* يسلق الجزرثم يخرج من ماته ويصب عليه ماء باردويقطع مع الشحم واللحم والبصل 3 طخحتيينضج ورش عليه مريوزيت بعدالنضح ثم يفقش عليه صفارثلاث بيضات ويطيب بالكسبرة والكمونوالدارصيتىوالخولنجان مدقوقامنحولا (صفةطعام) يزيدفى الباه * يؤخذرطل لحمل الصري يقطع صغارا ثم يغمر بأوقية شيرح ثم يذر عليه درهم من الحوايج التي أذكرها فيما بعدثم يخمر ساعة وعلفيقدرويغمربالماءويطخحتي ينضحنصفاانضاج ثم يجعلعليهأربعأواقماءوعشربصلاتثم يي القدرويشد عليه الوصل ويغلى حتى ينضيج البصل ثم يستعمل * وصفة الحوائج فلقل وقرنفل دار فلفل وزنجبيل ودارصيني ومصطكاولسان عصفور وخوانجان وسليخة وكبابة وبسباسة من كل واحد ادهم (صفة غذاء) يزيدفيالباء *يؤخذمن لحمفتيالضأنجزآن ومن البصل جزءويقلي بدهنه ويرميفيه اارصينيوينعمطبخهحتييتهريويؤكل(صفةغذاءسهل) يؤخذكليومعشربيضاتنيمبرشتويجعلفي كل يضةدرهمبززجريروپشرب البيض ويؤكل معه بصل (صفة عذاء آخر) سهل ممتحن ذكره أو الحسن القيقيالمتطبب * يؤخذمنلحمالبقرفيدقويغلىبالزيتالمغسولعلىالطابقويلففيالرقاقمع الحرجيرفانه عجيب لهذا الفعل أوتعلق دجاجة سمينة على رغيف سميذقد شرب لبناوماءنرجيل ويجعل اه ملحسقنقوروالاجودأن تعلق عليه اوزة (صفة شراب) يزيدفى الباه * يؤخذلبن حليب بقرييلتيفيه شروندرهماترنجبينا أبيض خراسانياويطبخبرفق حتي يصيرفيقوامالعسل ثم يؤخذكل غذاءأوقية ع الريق فانه غاية (صفةشراب) يزيدفى الباء* يؤخذماء البصل وماء الهليون وسمن بقرولبن حليب من كل واحد كفيدق ويلتى فى المياء واللبن ويغلى على النارويصنى ويرمى بالثقل ويؤخذمنه أوقية وهوا اافهونافع (صفة أخري) يؤخذمن لبن الماعز الحليب ويصب عليه رطل ماء ثم يطبخ حتى يذهب الويبقياللبنثميجعلعليهملعقتانمنسمنبقريوملعقتانمنعسلجيدويشربمنهثلاثهأيام اتوالة ويؤكل على اثرمشقاقل مربي أوجزد ويشرب على اثره من لبن الابل أوقية فى كل يوم يشرب ذلك عشرين يوملمتوالية (صفة غذاء) ذكره الرازى * يؤخذر قاق سعيذ فيبل بلبن قد جعل فيه مثله من
Неизвестная страница