17 الباب الثانى والعشرون فى الاغذبة المركبة ينبغى ان تكون اغذيته من لحم الضان والحمص والبصل من غيرقلى اللحم فان القلى يمنع تقويته والبيض الشيميرشت خصوصا المذرور عليسه الدارصينى والقلفل والخولنجان وملح السقنقوروبيض السمك ولحم السمك الصغاروان كان هناك بردتو بل بالزتجبيل والدارفلقل والذلفل والقرنفل والدارصينى ونحوذلك واللفتية والجزرية وما يقع فيه ادمغة العصافير والحمام والسماق واللبن والهرائس والجوذابات والارزياللبن واللحم بلين الضان ويكون استعماله من البقول الهليون والجرجير والكرات والخرشف والنعنع خاصة فانه يقوى اوعيسة المنى جدا فيشتداشتما لها على المنى فتشتد الشهوة أو يستعمل من الجوذابات ماكان بالزعفران والخبز لسميذ واللبن مكان الماء أو يقلى البصل بالسمن حتى يحمرويتهري ويفقش عليه البيض *وأمامن كان مزاجه محروراقليس له مثل الماست واللبن والسمك المشوى الحاروالبطيخ والخيار والقثاء والقرع والفواكه الرطبة والبقول الرطبة كلهاحتى الخس وحتى يزر اليقلة الحمقاء فان هذا كله يزيدفى في الباه ومن كان غير محرور فالبيض كثير النفع لهم مكثر لمنى ودماغ الحيوانات ومخاخها نافع لهم جدا بالغا (صفةعجةزائدة فى الباه) يؤخذ حمضر وباقلاو بصل ابيض يطبخ الجميع بلين حليب ثم يهرس فى مهراس ويدق حتي يختلط ويتجن ثم تؤخذصفرة البيض وتفرغ عليه ويغلى الجميع فى دست بزيت طيب مغسولثم يطيببالابازيرولايترك حتييحترقبلينزلبمائهويؤكلفانهغاية* (صفةعجمةاخري)يوخذ حمص وهليون ولوبيا وبصل ابيض يصلق الجميع حتي يتهري ثم يؤخمذ صقرة البيض وتجعل على ذلك المصلوق بعددقه ناعما ويطرح عليه قليل من شحم الاوزويغلى بزيت مغسول فلياخفيفا وتنشر عليه الابازير وملح السقنقورثم يؤكل فانه غاية فى الزيادة فى الباه (صفة عجة اخرى) لذيذة تزيد فى الباه عظيمة التأثير 1ساء * يؤخذأربعبصلاتتشويفيالترناليانتنضجويزالقشرهاالخارجوتدقدقاحسناثميوحذ انصف رطل لحم قدصلق وغلى فى مرقه حتى استحكم نضجه فيدق اللحم ويصلق ويخلط مع البصل المشوى عل مع مابقي من المرق وينقش عليه صفرة عشر بيضة دجاح ويضربالجيع ويضاف اليهمن اللابل التي نذكرهافيما بعد مقدار مايظهر طعمها ويسيرملح وان كان ملح سقنقوركان أحسن وأفصل ويقلى اشيرح أو بسمنوان كان الجزرموجودافيقلى ويضاف الى البصل المدقوق واللحم على ما وصف (صفة عجة أاخري) يؤخذمنخصيالدبولثلاثأواقوصفرةعشرينبيضةوانوجدبيضحمامكانأفضل ووق بسمن اوبشيربح (صفتجة أخري) يؤخذبصل وتمرس بعدان يصلق بدهن البقروينقش عليه بيض ويذر عليه شئ من الملح المدبر الذى يأتى ذكره ويرفع البيض قبل ان ينضج ويؤكل فيكون بالغارصفة التوابل) المتقدم ذكرها التى تتبل بها العجةوالطعام والاغذية التى تستعمل لتقوية الباه * يؤخذدارفلفل وزتجبيل ن نكل واحداوقيةقرتفل وأنيسون من كل واحدنصف اوقيةبسباسة وجوزة الطيب من كل واحدربع أقية يسحق الجميع ويشال ويذرمنه على ما ذكرنا وقد قيل ان البصل المشوى اذا ذر عليه من هذه التوابل و اله يقوىجدا وذكرانالبصلالمشوىمعمحاحالبيض النيمبرشتاذاذرعليهمنهذهالتوابلوأخذمنها د النوم عشر بيضات ونعوها هيجت الجماع وكثرت المنى * وهذا الملم المدبر المتقدم ذكرموهو الذى يلقى على ال ج وغيرها من الاطعمة * يؤخذملح مقلى ويخلط معه زنجبيل وفلفل وتوعا الفوتبج ونعنع يابس وشقاقل الا الن الملح من جموف السقنقور لاغيره وبزر الجزر مدقوقا منخولا ويلقى على ماذكرناه (صفة حمص) يتنقل به ايد في الباه * يؤخذالحص الكبار الجديد فينقع ليلة فى غمره ماء ثم يخرج من الغدويلقى عليه زنجبيل ععدبرشالماءعليه الي ان ينبت ثم يغلى بسمن بقرويرش عليسه ملح السقنقور مصوقا ويرفع فى برنية ووتنقل بهاصفة عل شرايح )تزيدفى الباء * يؤخذلحم شاة ما يلى الصلب فيشرح شرامح لظيفة عراضا او نوعليهالخولنجانويتركفيهساعةأوساعتينويشويويؤكل (صفةطباهجة)تزيدفيالباء * بؤخذ
Неизвестная страница