============================================================
كتاب الحيل فى الحروب وفتح المدائن وحفظ الدروب (1)اضرب فيه بياض البيض مع شىء من شب؛ فإنه يجييء كما تريد.
رب جيد- إن شاء الله- تجربة القطران: تأخذ صوفة نقية؛ فتضعها فى القطران؛ فإن رأيته يغلى فى الصوفة فهو اا يد، وإن لم يكن يغلى فهو مغشوش - اوالله الموفق بمنه وكرمه](2)-.
تبييض النفط الأسود: خذ قدر نحاس، فاجعل فيها من النفط ثلثيها، ثم اكسر البيض، وخذ المح(4) واجعل على كل محة بياض بيضتين، ثم تأخذ قشر ذلك البيض وتأخذ عرفته (4) فتجعله فى فقاعة - أعنى قشور البيض - وتطينها وتسد رأسها، الا م تكلسها فى أتون الجير، ثم تجعل على كل عشرة أقساط أوقية منه مع االبيض، ثم تلقيه فى النفط، وتسوطه بيدك أو بعود حتى تراه قد أزبد وصار له ارغوة، ثم توقد تحته وقودا لينا(5) حتى يغلى وتراه يصفو. ثم تنزل القدر. وعندك قصرية عظيمة عليها(1) منخل شعر، وتجعل فيه رملا(1) وكبريتا وفحما إلى صفه، ثم صب النفط فى الغربال حتى تراه صافيا أبيض، ثم تعيده مرة أو مرتين - فهذه صفة عجيبة - أو تصاعد النفط كله بالقرعة والأنبيق.
(1) (ثم) ساقطه من م ، وواردة فيت ، ع.
(2) ما بين الحاصرتين ساقط من ت، ع ، ووارد فى م : (3) المح: الماش أو هو الكشرى، وهو حب يقارب اللوبيا، وأجوده الهندى ثم اليمنى، وأردؤه الشامى: تذكرة ج1، ص 288، 292.
(4) (عرقيه) فىم ، والصيغة المثيتة من ت ، ع.
(5) راجع : نبيل عبد العزيز : المطبخ السلطانى ص 87.
(2) (عليها) ساقطة من ع ، وواردة فيت ،م .
(7) (زبلا) فىع ، والصيغة المثبتة من ت ، م .
Sayfa 126