1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت المطحونة.

1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.

1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم.

طريقة التحضير

تغطى مكعبات لحم الضأن وبذور الشبت بالماء، ثم ترفع على النار حتى الغليان.

تخفف الحرارة وتترك لتغلي على نار هادئة حتى تلين.

يقطع الجبن إلى مكعبات وتضاف إلى اليخنة.

يضاف فتات الخبز ويقلب حتى يغلظ قوام المرق، ثم يضاف الملح والأعشاب المفرومة. (2) ستايتيتاي

كان مزيج العسل والسمسم مزيجا منتشرا، وكانت له أشكال كثيرة، فأحيانا يدحرج في السمسم، وفي أحيان أخرى يدحرج في بذور الخشخاش. وهذه الطريقة مأخوذة من كتاب أثينايوس، المجلد السادس: «يصب العجين الطري على مقلاة، ويفرد فوقه العسل والسمسم والجبن.» وما زالت تصنع فطائر مثل هذه في عصرنا. وقد دخل إلى المطبخ العربي من العصور الوسطى طبق يسمى القطائف، ومظهره أقرب إلى الفطيرة المقلية الاسكتلندية، وعادة ما يغمس في شراب حلو أو في القرفة بعد الطهي. وظلت الخميرة معروفة منذ العصور المصرية القديمة حين كانت تستخدم لتخمير الجعة، ولكن فيما يبدو لم يكن ينتشر استعمالها لصنع العجائن أو الخبز.

المقادير

Bog aan la aqoon