الطبخ أثقل وذلك لمفارقة الهوائية ، لأنه لو دخلت فيه وبيضته كان ذلك خثورة (1) لا انعقادا على ما ستعلم.
** الثاني :
انحل فيه ، ثم يصفى حتى يبقى الخل في غاية الإشفاف ، وإذا خلط بماء طبخ فيه القلي (4) وصفي في الغاية حتى أشبه الدمع ، فإنه إن وقع التقصير في شيء من ذلك لم يلتئم المزاج المطلوب ، فكما يختلط هذان الماءان ينعقد فيه المنحل الشفاف من المرتك (5) كمعقد المردار سنج (6) ويبيض في غاية البياض كاللبن الرائب (7) ثم يجف. وليس ذلك لأنه كان شفافا فانفرق ودخل الهواء فيه ، فإن ذلك كان متفرقا منحلا في الخل. ولا لأن تلك الأجزاء المتفرقة تقاربت حتى انعكس ضوء بعضها إلى البعض ، فإن حدة ماء القلي أولى بالتفريق ، بل ذلك على
Bogga 534