وهي ضمن أطعمة كثيرة انتقلت من «الفرس» إلى «العرب» في الدولة العباسية. فأول ذِكْرٍ لها - فيما بين يدي من المصادر ـ: أول القرن الثالث، في قصيدة إسحاق بن إبراهيم الموصلي (ت ٢٣٥ هـ) التي ذكرها المسعودي (ت ٣٤٦ هـ) في ... «مروج الذهب» ولم أرها عند غيره! ثم ذكَرَهَا: الفقهاء: الحنابلة، والشافعية، والحنفية، وذكرها بعضُ أهل الحديث، ورجالُ الحسبة، والأدباء، والشعراء، والمؤرخون، والرحَّالة، ومُؤلِّفو كتب الطبخ التراثية ... وقد شُبِّهت لجمالها وجودتها وتنوع مضمونها بكتاب كبير جميل - مفقود ـ: ... «الجامع الكبير للإمام سفيان الثوري في الحديث والأثر والفقه»! «جامع سفيان». ويُقال بأن معنى سمبوسة في الفارسية أو غيرها = مثلث، فكُلُّ مثلث سمبوسة. وهي عجين، محشوٌّ باللحم والخضروات، شكلها مثلَّث، وتُقلَى بالزيت. وهي مع لذَّتِها وحُسْنِها، لا تناسب الصحة، خاصةً في زماننا هذا، لأمور: ١. كثرة مرضى الضغط. ٢. كثرة مرضى الكلسترول. ٣. كثرة السمنة.