وأما سائر الألبان فليست بموافقة لشىء من التجبين [٧٧] ولا سيما لبن الحيوان الذى له ثدى كثيرة، أعنى أكثر من اثنين، لأنها ليس بشىء منها كثرة لبن، ولا يمكن أن تهيأ منه جبن.

واللبن يجمد من الأنفحة وهى المسوة. و[من] لبن التين يجمع فى صوفة، ثم تغسل هذه الصوفة بلبن يسير، ويلقى هذا اللبن فى الباقى منه. فإذا مزج واختلط به جمد. والمسوة تجمد أيضا، لأنها لبن، وإنما تكون فى بطون ما يرضع بعد من الحيوان.

[chapter 55: III 21] 〈اللبن والجبن〉

Page 143