وإذا أردت صنعة الخل: أخذت من العنب ما بدا لك فتنزع ثفاريقه وتلقي بعضه على بعض في جرة، وتتركه حتى يجود ثم تصفيه فتعزل ماءه الأول، وتصب على النطل من الماء ما يغمره، فإذا احتيج إليه صفي ماؤه، واستعمل وترك الماء الأول حتى يدرك.
وقال آخر: يصب على حب العنب مثلاه من الماء، ويترك حتى يحذق أي يحمض ثم يصفى ويصب عليه الماء مثلما يؤخذ منه لم يصفه.